Организация рационального, калорийного и разнообразного питания;
составляет меню раскладку (или меню-требование), в соответствии с картотекой блюд и семидневным сводным меню, в соответствии с рекомендациями Совета по лечебному питанию;
осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд;
ведет бракераж готовой продукции;
проводит снятие пробы готовой продукции;
ежедневно контролирует снятие суточной пробы;
ежедневно проводит контрольное взвешивание порций готовых блюд.